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    • 智慧型

      《阿嬤的聰明食譜:平底鍋就能做的100種料理》



      「只要一把平底鍋,煎、煮、炒、炸萬事OK!」

      今年78歲的八江奶奶,

      是NHK超人氣節目「今日的新手料理」講師,

      充滿料理智慧的八江奶奶,將要告訴你平底鍋是多麼神奇又好用!

      「今日的新手料理」節目是NHK為紀念「今日料理」開播50週年,針對料理初學者所製作的節目。高木ハツ江化身為一位老婆婆的卡通人物,用經驗豐富、和藹可親的形象傳授簡單實用的基本料理技巧,因而廣受好評。

      對於料理新手、小家庭、或是廚房空間有限的狀況而言,如果只能選一把鍋子,平底鍋都是最合適的方便鍋具,不僅容易上手,鍋身不容易燒焦,清洗也很簡 單。八江奶奶在書中示範了各種超實用的料理訣竅,教你如何用一只平底鍋,輕鬆做出煎、煮、炒、炸的家常料理,只要抓住關鍵訣竅,就能讓美味大大提升!

      平底鍋可以這樣用!

      *不用湯鍋、免瀝水,做出明太子奶油義大利麵

      *免甩鍋,平底鍋也能炒出粒粒分明的叉燒炒飯

      *用「按壓式煎法」讓雞皮酥酥脆脆

      *用「煎烤式炒法」讓肉焦黃香嫩

      *調配鹹中帶甜的醬料,煮出經典和風味

      *用「煎烤式炒法」讓肉焦黃香嫩

      *不用湯鍋,鮮嫩如生魚片的水煮雞

      *不會煮到變形的「燉蔬菜料理」

      *先調味,炸出金黃酥脆的外衣

      *蓋上鍋蓋「蒸烤」得鬆軟飽滿

      *用「按壓式炒法」讓蔬菜更爽口

      ......

      今天就開始跟著八江奶奶,

      用一只平底鍋做出色香味俱全的各式料理吧!

      本書特色

      ?平底鍋的100道煎烤、熱炒、蒸煮、燉有限 煮、油炸料理,一鍋完成。

      ?25個平底鍋關鍵訣竅,新手也能馬上廚藝精進,成就感十足。

      ?做法化繁為簡,10~20分鐘快速上菜,再費工的料理,都能一鍋搞定。

















      • 作者介紹







        高木ハツ江

        滋賀縣人,78歲

        出生於日本滋賀縣近江八幡市。自幼就跟著母親學習料理。15 歲時就對日本料理相當拿手。從女子學校畢業之後,就到大阪的公司上班。工作之餘,以自學的方式學習料理。28 歲結婚,3 年後移居東京高圓寺,並在料理學校學習中國料理。長子(智)和長女(敏子)出生之後,在養育子女的同時,仍持續料理的學習,無論是西式料理、義式料理還是 法式料理皆樣樣精通。50 歲時,因為到泰國旅行,所以亞洲料理也成為她的拿手料理之一。先生退休之後,兩人移居至江古田,73 歲時先生過世,之後過著隨心所欲的獨居生活。興趣是 60 歲之後才開始接觸的草裙舞。

        監修者簡介

        小田真規子

        料理研究家同時也是營養師。2010~2012年期間擔任 NHK「今日的新手料理」節目的監修。此節目用簡明易懂的方式講解簡單好做的食譜,教人如何活用平底鍋或微波爐等創意巧思輕鬆做料理,很受觀眾歡迎。她目 前是料理教室「Studio nuts」(スタジオナッツ)的負責人,網址為www.studionuts.com







      • 譯者介紹





        謝薾鎂

        輔仁大學應用美術系畢,曾從事插畫、網頁設計、文字編輯等工作,現為專職譯者、特約文字兼美術編輯。熱愛畫畫與閱讀。

        謝靜玫

        國立中央大學企業管理系碩士

        國立台灣大學工商管理系學士

        喜好電影、旅遊、手作卡片、閱讀

        曾 任職於電子業及製造業,現為自由譯者。譯有《了解「人」,你才知道怎麼設計!洞悉設計的 100 個感知密碼》、《DK繪畫聖經:水彩.鉛筆.色鉛筆.炭筆.粉彩.針筆》、《DK 數學教室:以圖解引導孩子學好數學》、《畫機器人我最行! 手繪與上色技巧》、《h concept售出2000萬個文創商品的開發過程與經營手法》、《設計師一定要懂的產品繪圖知識》等英日文書籍。



      • 手機開箱文















      阿嬤的聰明食譜:平底鍋就能做的100種料理-目錄導覽說明





      • PART1 用平底鍋煎烤

        蔬菜料理追求簡單&青脆

        001 香煎厚片高麗菜

        002 平底鍋香煎茄子

        003 香煎青椒

        004 嫩煎馬鈴薯 奶油醬油風味

        005 輕漬烤野菜

        用「按壓式煎法」讓雞皮酥酥脆脆

        006 嫩煎雞肉佐番茄醬

        007 嫩煎茄子雞腿 芝麻味噌口味

        008 嫩新上市煎山藥雞肉 梅子山葵口味

        009 嫩煎蒜味蓮藕雞腿

        010 鹽烤雞翅

        用鹹中帶甜醬料調理出經典和風味

        011 照燒鰤魚

        012 照燒雞肉

        013 蒲燒沙丁魚

        014 蒲燒雞肉海苔捲

        015 薯條牛肉捲

        好的調味是決定味道的關鍵

        016 薑燒豬肉

        017 醬料燒肉

        蓋上鍋蓋「蒸烤」得鬆軟飽滿

        018 漢堡排

        019 蘑菇醬豬排

        020 蓮藕肉餅

        021 嫩煎甜椒雞柳

        022 嫩煎紫蘇雞柳排

        023 法式奶油煎鮭魚

        024 法式奶油咖哩煎鰆魚

        025 輕煎沙丁魚披薩

        026 高麗菜餃

        027 蓮藕絞肉千層燒

        028 配料豐富的歐姆蛋

        用稍多的油「炸烤」得恰到好處

        029 油炸醃鮭魚

        030 炸春捲

        PART2 用平底鍋熱炒

        用「按壓式炒法」讓蔬菜更爽口

        031 醬炒高麗菜

        032 小松菜炒培根

        033 簡易回鍋肉

        034 八寶菜

        用「煎烤式炒法」讓肉焦黃香嫩

        035 薑燒香蔥豬肉片

        036 泡菜豬肉

        037 堅果青椒雞丁

        038 青江菜炒豬肉

        039 奶油風味的韭菜炒雞肝

        040 韓式燒烤風雞肝炒蔬菜

        041 味噌青椒炒雞胗

        讓油也充滿食材風味,美味倍增

        042 蒜泥蘆筍

        043 蒜香烏賊內臟

        044 薑絲紅蘿蔔炒烏賊

        045 味噌茄子炒青椒

        046 黑胡椒炒雞胗

        炒過的香味蔬菜是美味的根本

        047 辣醬鮮蝦

        048 自製肉醬蓋飯

        049 自製肉醬麻婆豆腐

        050 燙青菜佐滷肉醬

        051 蛋炒洋蔥海帶芽

        052 拿坡里風味青椒

        收乾水分,粒粒分明!爽脆可口

        053 叉燒炒飯

        054 泡菜豬肉炒飯

        055 京都水菜拌香酥吻仔魚熱沙拉

        056 小黃瓜拌青蔥的香脆櫻花蝦沙拉

        057 菠菜拌香脆培根沙拉

        PART3 用平底鍋蒸煮

        尺寸剛剛好!鮮嫩多汁的水煮雞

        058 生魚片風格的水煮雞

        059 新加坡海南雞飯

        060 柚子胡椒涼拌水煮雞

        061 水煮雞醃漬沙拉

        062 白蘿蔔泥和風漬水煮雞

        063 雞柳大豆沙拉

        用「清蒸」濃縮保留食材的鮮甜

        064 清蒸紅蘿蔔佐鮪魚美乃滋醬

        065 清蒸紅蘿蔔拌豆腐

        不用湯鍋!免瀝水的義大利麵煮法

        066 明太子奶油義大利麵

        067 雞肉櫛瓜香辣茄汁斜管麵

        蓋上鍋蓋就能輕鬆搞定的平底鍋蒸物

        068 豬五花蒸白菜

        069 香腸蒸高麗菜

        070 雞肉蒸青花菜

        PART4 用平底鍋燉煮

        不會煮到變形的「燉蔬菜料理」

        071 日式燉南瓜

        072 奶油燉馬鈴薯薄片

        073 燉芋頭

        074 柚子風味的白煮芋頭

        075 肉燥滷芋頭

        味道濃郁,作法輕鬆的「紅燒料理」

        076 馬鈴薯燉肉

        077 雞肉紅蘿蔔筑前煮

        078 蠔油芋頭牛肉

        079 洋蔥豬肉燴飯

        080 平底鍋咖哩

        只用調味料的水分烹煮的「金平料理」

        081 金平牛蒡

        082 牛蒡炒蔥香豬五花

        083 味噌肉燥炒牛蒡

        084 牛蒡炒培根

        香氣提升,全新食感的「煎煮料理」

        085 簡易鰤魚燉白蘿蔔

        086 白蘿蔔煮甜不辣

        087 奶油醬油風味的鮭魚燉白蘿蔔

        088 雞肉燉白蘿蔔佐柚子胡椒

        蓋上鍋蓋煮得軟嫩多汁的「蒸煮料理」

        089 奶油蒸煮高麗菜雞肉

        090 紅蘿蔔蒸煮油豆腐

        091 西式芥末風味的蒸煮紅蘿蔔

        PART5 用平底鍋油炸

        先調味,炸出金黃酥脆的外衣

        092 炸雞塊

        093 日式炸旗魚塊

        用天婦羅麵衣襯托蔬菜的爽脆口感

        094 蓮藕夾肉餅

        095 酥炸牛蒡絲天婦羅

        利用麵包粉的麵衣增加料理的份量感

        096 酥炸味噌豬肉排

        097 酥炸雞柳

        098 起司夾心蓮藕肉餅

        令人意想不到的冷油油炸料理

        099 炸棒棒腿與馬鈴薯

        100 麻婆馬鈴薯

        索引 依料理食材分類









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      編/譯者:謝薾鎂
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:21*19
      頁數:120

      出版地:台灣













    商品訊息特點









    • 作者:高木ハツ江

      追蹤







    • 譯者:謝薾鎂








    • 出版社:麥浩斯

      出版社追蹤

      功能說明





    • 出版日:2015/2/9








    • ISBN:9789864080007




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀








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    全國獨特的恆春車鼓音樂劇搬上舞台,「五六上工尺歌謠團」團長姚杏芝致力於傳統車鼓藝術的傳承發揚,還連續兩年榮獲「屏東縣市傑出演藝團隊」,十名團員將演出「人生六部曲」,透過車鼓小戲與恆春民謠展演人生不同階段的常民故事。

    兼藝術總監姚杏芝老師表示,團名來自「宮商角徵羽」中國五音工尺譜的典故,標示出有別於西方的七聲音階系統,團員堅持使用地方傳統樂器,如傳統神明鼓、月琴限量商品、胡琴及樂團自製長、短木製響板,表現真正在地特色,並結合恆春民謠傳藝師與導入現代表演藝術及劇場展演觀念,讓車鼓藝術從田野邁向殿堂。

    姚杏芝從小學習國標舞、芭蕾舞及現代舞,某次與友人在恆春南灣發現當地的傳統車鼓陣及相關歌謠,開始記錄並向耆老學習,才真正找到自己生命的根源,現以保存發揚恆春車鼓為志業,除開班授課推廣,也在高師大表演藝術所撰寫車鼓藝術的相關學位論文。

    (中央社記者唐雅陵聖保羅18日專電)巴西聯邦法務部今天透過巴西石油公司貪瀆調查行動達成配合和從寬處理協定,追回了鉅額的貪汙金額巴西幣2億420萬元(約新台幣18.9億元),並歸還國營企業。

    歸還儀式今天下午在古里提巴(Curitiba)舉行,巴西石油公司(Petrobras)總裁巴倫特(PedroParente)出席,與會人士並捍衛聯邦法務部建議的「10項肅貪措施」。

    這是巴西石油公司貪瀆調查行動自2014年展開以來,第3筆歸還國營企業的資金,第1筆在2015年5月歸還,3筆加起來總數約巴西幣5億元,金額相當於巴西石油公司2014年財報支出。

    然而,聯邦警察2015年11月報告指出,國營企業的損失上看巴西幣420億元,即退還最新金額的84倍。

    巴倫特指出,巴西石油公司的負債1320億美元,其中約巴西幣60億元由貪汙機制所造成。

    巴西石油公司貪瀆調查行動小組督導、共和國檢察官達亞諾(Deltan Dallagnol)呼籲巴西社會,向國會特別委員會施壓通過「10項肅貪措施」,以杜絕未來重複發生類似案件。

    巴倫特表明立場指出,身為巴西公民,他支持聯邦法務部提出的「10項肅貪措施」。

    國際透明組織代表布蘭道(Bruno Brandao)表示,挽回因貪汙機制所造成的損失金額,不只是巴西高層的挑戰,也是全世界的挑戰,「巴西幣2億元不只是象徵性金額,以國際標準來說也很可觀。」1051119

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    彰化縣農會昨(十九)日上午在二林鎮圖書館演藝廳舉行「彰化縣各級農會員工在職訓練暨服務滿二十、二十五年資深績優表彰活動」,彰化縣長魏明谷、縣農會總幹事廖振賢等人與會,共有八六八位各級農會員工前往上課進修。魏縣長頒獎表揚彰化縣農會及其他二十六個鄉、鎮、市績優農會,以及八十一位資深績優員工,魏縣長感謝各農會總幹事帶領農會團隊協助彰化縣政府推動相關政策,也感謝縣內各農會同仁對農友的服務與對農業政策協助配合。

    魏明谷表示,今天出席的人很踴躍,表示彰化縣各鄉鎮市農會在廖總幹事領導之下都很團結,有很強的凝聚力,對於農民服務也都很熱心,因為時代進步與變動,在職的人需要接受新的知識、科技,服務的技能才能與時俱進,品質才能獲得農民的支持與肯定,很敬佩犧牲假日休息時間來學習的每位員工。

    魏明谷指出,彰化縣政府很感謝能與縣農會以及鄉鎮市農會建立更緊密的合作關係,縣府辦理很多農產品的推廣、推銷活動,還有舉辦農民的教育訓練,也協助天然災害的救助,都是為了讓農民有更好的福利,希望彰化縣的農民能夠因為縣府的輔導與推廣,獲得更好的收益、改善生活。

    縣農會表示,政府有許多政策透過農會推廣辦理,讓農民享受到相關服務與福利,如「公糧收購運費補助」、近年農委會推動的「農地銀行政策」、「小地主大專業農政策」、「政策性農業專案貸款政策」、「農漁民子女就學獎助學金措施」及「天然災害救助金發放」等政策,因此農會可說是農民與政府的橋樑。

    面臨日趨多變的年代,農會也面臨許多危機及挑戰,比如會員年齡普遍偏高、網路發展等情勢,但所謂「危機即是轉機」,農會應不斷調整體質及積極轉型,才能強化本身之多元功能及競爭力。

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